Plnidla používaná v potravinářském průmyslu

Plnidla v potravinách zvětšují jejich objem a přitom nezvyšují jejich energetickou hodnotu. Jejich využívání je nejčastější u různých druhů cukrovinek, žvýkaček a také u nízkokalorických potravin.

Plnidla jsou látky, které mají poměrně specifické účinky a tak se využívají pouze u několika skupin potravinářských výrobků. Používají se hlavně u žvýkaček a podobných cukrářských výrobků, protože zvětšují objem potravin. Nemají žádný vliv na energetickou hodnotu a velmi často se proto přidávají i do nízkokalorických potravin.

Plnidla se objevují v různých skupinách přídatných látek a některá se používají i k jiným účelům. Rozdělují se na

přírodní a přírodně identická
polosyntetická a syntetická

Plnidla získávaná syntetickou cestou z látek přírodního živočišného původu bez negativních účinků pro lidské zdraví

E572 -Stearan hořečnatý

Pro lidský organismus bezpečná plnidla látky získaná syntetickou cestou z látek přírodního původu a plnidla přírodně identická

E170 - Uhličitany vápenaté
E333 - Citronany vápenaté
E460 - Celulózy
E551 - Oxid křemičitý

Z přírodních zdrojů umělou cestou získaná a s přírodními látkami identická syntetická plnidla, která nemají na lidský organismus prokazatelné nežádoucí účinky

E462 - Ethylcelulóza
E504 - Uhličitany hořečnaté
E514 - Sírany sodné
E516 - Síran vápenatý
E518 - Síran hořečnatý
E521 - Síran sodnohlinitý
E553a - Křemičitan hořečnatý
E953 - Isomalt
E966 - Laktitol
E967 - Xylitol
E1200 - Polydextrosy

Plnidla, která se na zdraví dospělých osob negativně neprojevují, ale nejsou vhodná pro děti

E325 - Mléčnan sodný
E326 - Mléčnan draselný
E327 - Mléčnan vápenatý

Zdraví člověka nepříznivě ovlivňující plnidla, která nejsou vhodná pro osoby citlivé na chemii v potravinách a pro děti

E421 - Mannitol
E405 - Propylenglykolalginát
E416 - Guma karaya
E520 - Síran hlinitý
E523 - Síran Anno-hlinitý
E1400 - Dextriny

Nebezpečná plnidla, která jsou zcela nevhodná pro děti a způsobují alergické reakce

E1201 - Polyvinylpyrrolidon (PVP, Povidon)
E1202 - Polyvinylpolypyrrolidon (Síťovaný povidon, PVPP)

Zakázaná plnidla

E409 - Arabinnogalaktan

I když je používání plnidla v ČR a EU zakázané, může se vyskytovat v potravinách, které byly vyrobeny mimo země Evropské unie, ale do ČR a EU dovezeny.

Plnidla se stejně jako jiné přídatné látky mohou používat pouze v množství, které povolují poměrně velmi přísné předpisy. Většina na zdraví nevhodně působících plnidel se využívá i k jiným účelům - například jako zvlhčovače, a v kombinaci s dalšími E-látkami pak nelze po konzumaci potravin s těmito látkami vyloučit třeba i zdravotní potíže. Proto je vždy vhodné se seznámit se složením potraviny a pokud obsahuje pro zdraví nevhodné nebo nebezpečné látky, omezit konzumaci na minimum nebo nejlépe zcela.