Zvlhčující látky v potravinářských výrobcích

Zvlhčující látky působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí a ochraňují tak potraviny před vysycháním. Mezi zvlhčující látky patří i ty, které podporují rozpouštění práškovým potravin ve vodním prostředí.

Zvlhčující látky jsou v potravinářském průmyslu využívány poměrně často především u ovoce a zeleniny, ale i u masných výrobků. Zabraňují jejich vysychání a potravinám tak zůstává nejen vzhled, ale i jejich objem a váha. Používají se nejen u ovoce, zeleniny a masných výrobků, ale také u tzv. potravin v prášku a u různých potravinářských směsí, kde podporují a usnadňují jejich rozpouštění.

Zvhlčující látky jsou v různých skupinách přídatných látek a mnoho se jich používá i k jiným účelům. Dělí se na

přírodní a přírodně identické
polosyntetické a syntetické

Zvhlčující látky získané syntetickou cestou z látek přírodního živočišného původu bez negativních účinků pro lidské zdraví

E422 - Glycerol
E435 - Polyoxyethylensorbitanmonostearát
E436 - Polyoxyethylensorbitantristearát
E442 - Fosfatidy amonné
E570 - Mastné kyseliny

Pro lidský organismus bezpečné zvlhčující látky získané syntetickou cestou z látek přírodního původu a látky přírodně identické

E334 - Kyselina vinná
E350 - Jablečnany sodné
E953 - Isomalt
E966 - Laktitol
E967 - Xylitol
E968 - Erythritol
E1521 - Polyethylenglykol (PEG 6000)

Zvlhčující látky, které nejsou vhodné pro děti, ale u dospělých osob se negativně neprojevují

E325 - Mléčnan sodný
E326 - Mléčnan draselný
E327 - Mléčnan vápenatý

Zdraví člověka nepříznivě ovlivňující zvlhčující látky nevhodné pro osoby citlivější na chemii v potravinách a pro děti

E452 - Polyfosforečnany ( sodný, draselný a vápenatý )
E965 - Maltitol

Pro lidský organismus nebezpečné zvlhčující látky, které jsou nevhodné pro děti a mohou způsobovat i alergické reakce

E414 - Arabská guma
E421 - Mannitol
E1520 - Propylenglykol

Zakázané zvlhčující látky

E478 - Laktylované estery glycerolu a propandiolu
E487 - Laurylsulfát sodný

V ČR a EU zakázané zvlhčující látky, které způsobují alergie a jsou zcela nevhodné pro děti, se mohou vyskytovat v potravinách, které byly vyrobeny mimo země Evropské unie, ale do ČR a EU dovezeny.

Použití zvlhčujících látek například u volně prodávaného a nebaleného ovoce a zeleniny je pouze možné předpokládat především podle vzhledu potravin. Množství použitých zvlhčujích látek u jednotlivých druhů potravin je stanoveno předpisy a nemělo by při běžné konzumaci nijak významně negativně ovlivnit zdraví. Protože je však možné používat různé přídatné látky u jednoho druhu potraviny je dobré se obalu seznámit s jejich složením a v případě, že jsou zde uvedeny E-látky nevhodné nebo škodlivé takové potraviny raději nekonzumovat nebo jejich konzumaci omezit na nezbytné minimum.