Alergie

U nás vzácná, v Asii, tedy zemích, kde je nedílnou součástí jídelníčku, je alergie více rozšířená.

Velikonoce už klepou na dveře, je nejvyšší čas naplánovat, jaké dobroty letos upečete. K Velikonocům neodmyslitelně patří mazanec, beránek a jidáše. Všechny se tradičně připravují z bílé pšeničné mouky, pokud ale vy nebo někdo z vaší rodiny trpíte celiakií nebo alergií na lepek, můžete si je upéct i v bezlepkové verzi.

Alergie je přehnaná odpověď imunitního systému, která poškozuje organismu, na neškodné látky bílkovinné povahy, s nimiž se běžně setkáváme, nazýváme alergie.

U alergií na ryby se může jednat o alergii pouze na jeden druh nebo na všechny druhy ryb. Je třeba rozlišit pravou alergii na ryby – tedy na svalovou bílkovinu parvalbumin, nebo reakci na histamin, který je v rybách přítomen ve vyšším množství. U korýšů, jakými jsou např. krevety, krabi, langusty, humři, mořští a sladkovodní raci je hlavním alergenem svalová bílkovina tropomyosin.

Název vitamín uvedl do praxe polský chemik Kazimír Funk v roce 1911. Vznikl spojením dvou slov – vita – život a dusíkaté sloučeniny – amin, což ovšem  bylo chybné, ale název i tak zůstal zachován.

Zde nehovoříme o celiakii (což je celoživotní autoimunitní onemocnění s nesnášenlivostí lepku, na rozdíl od ní, alergie na lepek může vymizet), ale o přecitlivělost na různé druhy obilnin a jejich bílkoviny. Tato alergie má podobně jako alergie na mléko nebo vejce vlastnost časem i zcela vymizet. Je potřeba dát si pozor na mouky a výrobky z nich, ale také na celá zrna. Obiloviny jsou složené z mnoha bílkovin, včetně lepku, a na každou může alergik zareagovat.

Alergie na mléko – mléčnou bílkovinu je nejčastější potravinovou alergií u kojenců a batolat. Mléko obsahuje velký počet různých bílkovin (např. kasein, laktoferrin, laktoglobulin), každá z nich může působit jako alergen. Alergie se může objevit i u dětí plně kojených, pokud jejich matka mléko konzumuje, některé bílkoviny kravského mléka mohou přestoupit do mléka mateřského.

Želatina vzniká při vaření kůží a pojivových tkání. Želatina je často přidávána do potravin i léčiv. Například ve vakcínách se používá jako stabilizátor a může způsobit alergickou reakci na vakcínu.

Alergie na zeleninu se stejně jako alergie na ovoce vyznačuje zkříženými reakcemi.

Týká se hovězího, vepřového, skopového masa, také drůbeže – kuřecího, kachního, krůtího aj. Při alergii na jeden druh masa je možné, že další druhy nebudou činit problémy, ale samozřejmě mohou. Tepelná úprava odstraňuje alergeny z  masa, snižuje tedy riziko vzniku alergické reakce.